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Cómo cocinar un refresco de marisco casero con quahogs o semillas de cereza grandes

Por supuesto, probablemente hayas comido sopa de mariscos de Nueva Inglaterra muchas veces, nada más sacarlo de la caja en el estante de tu tienda local. Pero esta no es una forma de comer refrescos. Tienes que hacerlo fresco y casero, en tu propia cocina. Las mejores láminas están elaboradas con los ingredientes más frescos y con paciencia. Jasper White comparte la receta de «The Summer Shack Cookbook», para lo que es verdaderamente un marisco clásico. ¿Cómo se hace sin espesante? Mira y aprende de un maestro.

Cara 3 litros; sirve 12 como aperitivo o 6-8 como plato principal.

Todas las sopas mejoran después de que están cocidas, así que déjelas por al menos una hora desde el momento en que se cocinan hasta que se sirven. Puedes hacer la sopa 1 o 2 días antes. Vuelva a calentarlo lentamente; nunca dejes que hierva.

INGREDIENTE:

* Quahogs pequeños de 10 libras o cáscaras de cereza grandes
* 2 tazas de agua
* 4 oz de cerdo salado, pelado, cortado en cubitos (? «) (Consejo: congele parcialmente el cerdo salado antes de usarlo para cortarlo más fácilmente)
* 2 cucharadas de mantequilla sin sal
* 2 cebollas amarillas medianas (aproximadamente 12 oz), cortadas en cubitos de ½ «.
* 2 dientes de ajo finamente picados
* 2 tallos de apio (4 oz), cortados en cubitos «
* 5-6 ramitas de tomillo fresco, sin hojas y picadas (1 cucharada)
* 1 hojas de laurel grandes + 2 pequeñas
* 2 libras de papas Yukon Gold, Maine u otras papas universales, limpias y cortadas en cubos de ½ a ¾ de pulgada
* 2 tazas de crema espesa
* pimienta negra recién molida
* kosher o sal marina si es necesario
* ¼ taza de perejil italiano recién picado
* galletas regulares o bizcochos de ostras (opcional)

Equipamiento especial

* Olla de 4-6 litros con tapa hermética
* sita fina

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