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DIY Soylent: los nutricionistas luchan contra la tiranía de los alimentos

En febrero de 2013, al programador Nick Poulden le cautivó la idea de renunciar a la comida. Encontró el blog de Rob Rhinehart, el creador de un reemplazo de mesa llamado Soylent. Diseñado para proporcionar una dosis completa de calorías y nutrientes en un polvo económico, Soylent se ha posicionado no solo como un mejor tipo de proteína en polvo o un reemplazo de Guarantee, sino también como una revolución. «Libera tu cuerpo», proclama la página de crowdfunding del sitio. «¿Qué pasa si ya no tienes que preocuparte por la comida?» Algunos han especulado que Soylent podría resolver el hambre en el mundo ignorando con optimismo décadas de trabajo en alimentos que combaten la desnutrición, como Plumpy’nut y problemas socioeconómicos complejos que pueden frustrar los planes más sofisticados. Primeras versiones de Soylent omitió los ingredientes vitales como el azufre y el hierro, y los nutricionistas han advertido que hay poca evidencia de que la fórmula actual de Rhinehart sea tan completa como él afirma.

Esas declaraciones, sin embargo, siguen siendo atractivas. Rhinehart dice que ha vivido en Soylent durante meses y otros han intentado experimentos más cortos. con resultados favorables. Soylent atrae a optimizadores implacables, personas que quieren mantenerse sin tener que llevar un registro de calorías y planificar o cocinar comidas. Y al menos en teoría, puedo hacerlo con un presupuesto de alrededor de $ 5 por día – no tan barato como la pasta Plumpy’nut, pero menos que similar Alimentos médicos aprobados por la FDA.

«Creo que me gusta la idea de un alimento predeterminado».

Poulden dice que esta posibilidad lo intrigó desde el principio. “Creo que me gusta la idea de un alimento por defecto, un alimento que requiere un mínimo esfuerzo”, dice. “Cada vez que llego a casa después del trabajo y sé que no tengo nada en la heladera y se me ocurre la idea de ir de compras y hacer cola durante una hora. No soy el tipo de persona que planea cada comida en una semana». Aunque todavía cocinaba y salía a comer con regularidad, Soylent se convertiría en la base de su dieta. Pero a medida que Rhinehart continuó trabajando en su fórmula de crowdfunding, quedó claro que Soylent no aparecería demasiado pronto. En lugar de esperar, Poulden inició un proyecto para crear el suyo propio y proporcionar un lugar de encuentro para personas de ideas afines.

La semana pasada, los esfuerzos de Poulden fueron bendecidos por Rhinehart, ya que su sitio Make Soylent se convirtió en Soylent de bricolaje, una subsección del sitio web oficial del producto. Con una computadora de nutrición y un sistema de hoja de cálculo, DIY Soylent permite a los entusiastas ver qué tan bien una receta en particular cumple con las recomendaciones dietéticas para su tipo de cuerpo. Una herramienta de bifurcación rudimentaria permite a las personas crear las recetas de los demás, al igual que GitHub permite a los programadores desarrollar el código de los demás, y Poulden está trabajando para mejorar un sistema de revisión. Sin embargo, sobre todo es un repositorio central. DIY Soylent actualmente alberga 446 recetas, cuyo nombre va desde «Simple Soylent» hasta «ARZ Dark Nutritional Sorcery».

Poulden no fue el primero en hacer su propio Soylent, y hasta ahora admite que no es un maestro en el oficio. Un esfuerzo inicial para aplicar ingeniería inversa al polvo lo dejó con varios cientos de dólares en costos infundados y un producto no comestible. «Tomé unos sorbos y dije: ‘No puedo beber esto todos los días'», dice. «Sabía bastante mal, para ser honesto». Esta es parte de la razón por la que Make Soylent comenzó: si suficientes personas comparten y prueban recetas, las mejores llegarán naturalmente a la cima.


Producción de variedades. Credito de imagen: Rob Rinhart

Si la biblioteca Soylent DIY es una pista, uno de esos éxitos es el de Zach Alexander Escuela de hackers Soylent, que inspiró docenas de variaciones. Si Poulden se describe a sí mismo como algo desnutrido, Alexander es un ex chef profesional que recientemente pasó dos años administrando las comidas en una pensión cuáquera en Boston. Allí escuchó a amigos que intentaban hacer una sola comida completa desde el punto de vista nutricional. «Pensé que sonaba bastante ridículo en ese momento», dice. «No es que pensara que era una idea ridícula, pero pensé que no funcionaría». No pasó mucho tiempo antes de que encontrara el blog de Rhinehart y se diera cuenta de que el proyecto no era solo especulativo: sus amigos estaban tratando de hacer su propia versión del polvo Soylent existente.

Alexander inicialmente esperaba unirse a su proyecto. Pero después de mudarse a San Francisco, lejos de cualquiera que quisiera compartir el costo de «bolsas de 50 libras de maltodextrina», decidió adoptar un enfoque diferente. En lugar de la receta altamente técnica que había planeado, comenzó a buscar algo que pudiera hacerse principalmente con ingredientes en una tienda de comestibles. Alexander describe la mezcla resultante de infusión de cacao de proteína de soya, harina de avena, aceite de oliva y otros ingredientes con un sabor a granola a chocolate. Desde su publicación en junio, se ha estimado que lo usa para alrededor del 85 por ciento de sus comidas.

¿Por qué un cocinero universitario decidiría renunciar a gran parte de su comida? Alexander dice que no es porque renunció a las comidas gourmet, sino por el contrario. Compara la cocina con una forma de arte que tenemos que consumir tres veces al día. «Mucha gente pensaría: me gustan mucho las películas, me gusta mucho ver música en vivo, pero envejecerían tres veces al día todos los días. Y sinceramente, así es como me siento con respecto a la comida”, dice. «Cuando como comida real, prefiero que sea comida que realmente me entusiasme».

«Cuando como comida real, prefiero que sea comida que realmente me entusiasme».

Dejando de lado las grandiosas especulaciones sobre el fin del hambre en el mundo, este es más o menos el principal punto de venta de Soylent: es algo barato que puedes comer cuando no estás tan interesado en la comida. Pero, irónicamente, con Soylent comercial a solo unos meses de distancia, solo los entusiastas más dedicados pueden darse cuenta de esos bajos costos y conveniencia. Incluso si una receta cuesta solo unos pocos dólares al día a largo plazo, los ingredientes pueden costar cientos, con pagos inciertos; claro, no debería estar emocionado de comer Soylent, pero al menos debería poder digerirlo. Alexander estima que Hackerschool Soylent cuesta $1.50 por comida, pero el costo inicial es entre $75 y $200.

La comunidad DIY de Soylent ha tenido entre 600 y 800 usuarios desde mediados del verano, y Poulden dice que ve a una o dos personas al día comprando ingredientes a través de un enlace de referencia de Amazon. Incluso una estimación generosa no se acerca a los 10.000 o más que contribuyeron al esfuerzo de financiación colectiva de Soylent. «Conozco a algunas personas que realmente ordenaron [Soylent]»Pero, ¿haces ese bricolaje y haces ese nivel de investigación?» Creo que es una cosa de aficionados». Y ahora mismo, el catálogo es confuso y está repleto de «recetas locas», entre ellas una «dieta básica sencilla y barata» elaborada únicamente con leche entera.

Algunas recetas están hechas con migraciones; otro está hecho completamente de leche entera

Tanto Poulden como Alexander dicen que están considerando cambiar a Soylent oficial cuando se lance, pero no creo que la comunidad de bricolaje necesariamente muera como resultado. Alexander, en particular, ve a Soylent como un movimiento, no como una marca. «Simplemente vino a nuestro conocimiento entonces [recipes] Son, en teoría, lo mismo «, dice. Pero hay un millón de formas en que puedes hacer eso. «El estilo de Rob de hacer esto está bastante orientado químicamente y no digo que sea algo malo, estoy muy pro-ciencia», dice Alexander. «Pero me doy cuenta de que no es para todos. El hecho de que haya un mayor movimiento comunitario significa que hay espacio para que la gente lo haga a partir de todo tipo de ingredientes diferentes». Actualmente está trabajando en una receta a base de «alimentos integrales» como las semillas de girasol.

Si Soylent es un éxito, Poulden cree que no serán solo los aficionados los que participen en el juego. En una encuesta ligeramente irónica en el sitio, pregunta a los visitantes si Soylent comenzará a aparecer en las máquinas expendedoras o tendrá su propia sección en las tiendas de comestibles. Gana suficiente dinero de todo, piensa, y las grandes marcas lo considerarán. «Creo que en ese momento, la gente comenzará a ponerse al día», dice. «No es que esto no se haya probado antes. Hay cosas como Garantizar y cosas que se dirigen a las personas que se declaran en huelga de hambre. Pero nadie ha intentado nunca hacer algo barato». Estamos lejos de ver Soylent con productos y pastas, si es que alguna vez lo hacemos, pero por ahora, el sitio simple de Poulden puede ofrecer al menos un libro de cocina hambriento de Soylent.

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